Воскресенье , 22 мая 2022

Рецепт вяленой рыбы

Рецепт вяленой рыбы

Засолку рыбы осилит каждый умелец, но хорошая вяленая рыба получается у единиц. Настоящая вяленая рыба разнится отменными вкусовыми особенностями и достаточным уровнем содержания соли. Ее вкусовой колорит зависит от вида засоленной рыбы и количества жира, содержащегося в ней. Вот как готовится вяленая рыба в домашних условиях рецепт.

Рецепт правильной засолки

Мелкая рыба засолке не подлежит, небольшое содержание жира в ней негативно сказывается на вкусовых качествах. Крупные особи карася, леща, карпа или сазана содержат много жира, что не позволяет рыбе пересаливаться. Рыба вбирает необходимое количество соли, не влияющие на вкус мяса.

Разделка

Для засолки подходит рыба с обрезанной головой и разрезанной по спине тушкой. Раскрытая как книга и выпотрошенная рыба, тщательно промывается. При весе более одного килограмма из рыбы удаляется хребет и делается несколько поперечных разрезов для ускорения засолки. Разделывается вяленая рыба в домашних условиях рецепт.

Смесь для засолки

Два стакана крупной кухонной соли смешивают с одним стаканом сахара и щепоткой красного молотого перца, придающего рыбе пикантность. Засолка потребует использования большой посуды. Укладывая рыбу слоями, каждый слой пересыпается солевой смесью. Пересыпанная смесью рыба, на четыре часа помещается в холодное место, без использования гнета.

Через положенных четыре часа, рыба слегка промывается под проточной водой, без вымачивания. Дальше рыбу нанизывают на крепкую нить и сушат. Если погода не солнечная, сушить можно под вентилятором. Вялиться рыбу выставляют обычно в ночь, чтобы избежать нашествия назойливых мух. Готовность рыбы постоянно проверяется. Ввиду постоянной смены погодных условий, она может приготовиться за разное время.

В жаркое время года, когда вокруг полно мух, рыбу накрывают медицинской марлей, сбрызнутой уксусом, для отпугивания насекомых.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.